DATO CLAVE: La manera de masticar influye en cómo percibimos el sabor y la saciedad.
Contexto
Al disfrutar de un plato, no solo el aroma y el sabor son importantes; la forma en que procesamos la comida en nuestra boca tiene un gran impacto en nuestras preferencias alimenticias. Se han identificado cuatro estilos de comer: masticadores, aplastadores, succionadores y crujidores. Cada uno de estos estilos afecta la percepción del sabor y la sensación de llenura.
La forma en que comemos puede cambiar completamente nuestra experiencia gustativa.
- Masticadores: Trituran la comida rápidamente.
- Aplastadores: Usan la lengua para presionar los alimentos.
- Succionadores: Chupan los alimentos para extraer su sabor.
- Crujidores: Disfrutan de la ruptura de alimentos crujientes.
La sensibilidad de nuestra lengua también juega un papel crucial en cómo percibimos las texturas y sabores, afectando nuestra preferencia por ciertos tipos de alimentos. En general, amamos lo cremoso y odiamos lo baboso, lo que demuestra la importancia de la textura en la liberación de compuestos químicos del sabor.
Fuente: Xataka
