El fiambre guatemalteco, ya sea rojo o blanco, es una de las recetas más representativas de nuestra gastronomía. El fiambre rojo es una variedad del platillo conformado por embutidos, vegetales y especias tradicional del Día de Todos los Santos.
De acuerdo con la chef Mirciny Moliviatis, un rasgo distintivo del fiambre es que representa la unión familiar, ya que las recetas se transmiten de generación en generación y cada familia tiene su propia versión. “Es un tesoro familiar”, comenta.
En lo culinario, existen dos tipos básicos de fiambre: el blanco y el rojo. Según las entrevistadas, la diferencia esencial entre ambos es que el fiambre rojo se elabora con remolacha, mientras que el blanco prescinde de este vegetal.
Ingredientes esenciales del fiambre guatemalteco: Repollo, Caldillo, Vinagre, Mostaza, Verduras variadas, como zanahorias, alcaparras, coles de Bruselas, entre otras, Remolacha (para el fiambre rojo), Embutidos de temporada, Gallina criolla, Quesos blancos y amarillos, Encurtidos, Huevo duro para decorar, Aceite de oliva.
Para una buena preparación, es fundamental seguir al pie de la letra la receta familiar o bibliográfica seleccionada para obtener el resultado esperado.
El postre y las bebidas son componentes esenciales al momento de acompañar un buen fiambre. Entre los postres más tradicionales figuran los molletes, las torrejas y el pan de muerto.
Lo más importante es compartir en familia uno de los platillos más icónicos de Guatemala y recordar a los seres queridos que ya no están físicamente, pero que viven en nuestra memoria.
Fuente: Prensa Libre
